In Diels staan twee gedreven compagnons die hun vak begrijpen en elk vanuit hun eigen passie werken aan horecagastvrijheid: Dietmar Baars in de keuken en Elsko Sjabbens aan de voorkant. In hun voornamen zit de naam van het restaurant deels verscholen. De chef heeft een pure kookstijl, toont respect voor de ingrediënten en plezier in het creëren van smaakcombinaties. Onder het motto ‘alles kan en alles mag’ zorgt de gastheer als een door de wol geverfde horecatijger voor een prima service en een ervaring van gulle verwennerij. Vitello tonnato is een ruime portie gebraden kalfsmuis met fijne tonijntartaar die voortreffelijk smaakt. Vis en vlees zijn heel puur bereid. Dosa met geroosterde aubergine, beluga linzen, yoghurt, granaatappelpitjes en saus van Colombo-kerrie is bijzonder smaakvol, origineel bedacht, kleurrijk en een lust voor het oog,
