Joann
15,520

Afgelopen jaar bestond deze zaak vijf jaar en ook dit keer proefden we scherpte op het bord. Als voorgerecht tartaar en filet van forel, waarbij de tartaar van de buik met wat gelei van granaatappel en krokante rijstparels werd opgemaakt en de filet met coulis van groene appel en dragon en vinaigrette van granaatappel kwam. Smaakvol en met een fraai evenwicht tussen zoet en zuur. Ook de rode mul, eerst gepekeld en daarna gegrild met een krokantje van tapioca, salade van mosselen met meloen en schuim uit de jus van de graten met krachtige vadouvan, smaakte prima. Daarbij een fraaie wijnsuggestie van onze Gastvrouw van het Jaar Mandy Overbeek die gedurfde maar trefzekere combinaties voorstelt. Ook bij de parfait van magnolia, gepresenteerd in een ring van stevige boerenyoghurt met hangop en daaronder compote van bramen, was de wine pairing raak, deze keer met een mousserende gamay. Mandy maakt het graag haar gasten naar de zin en ze is het gezicht van Joann. Als chef Emiel Kwekkeboom en zijn partner Mandy Overbeek en het team dit niveau kunnen behouden zien wij de culinaire toekomst voor Enschede rooskleurig in.