Ratatouille is het domein van chef Wim Zwaart en vinologe Tina Zwaart. Al jaren verdienen zij hun sporen op de Vischmarkt in Harderwijk. Zwaart heeft een gedegen en bekroonde Franse basis, maar gaf ooit zijn culinaire onderscheidingen terug om ‘zonder al die poeha’ te gaan koken. Dat doet hij nog steeds. Samen zetten ze naast uitstekende gerechten bijzondere wijn-spijs combinaties op tafel. Bij kreeft met schuim van bisque, wortel en sinaasappel kikkererwtenhumus met passievrucht en schuim van gezouten citroen komt een Zuid-Franse hout gelagerde Viognier als een schot in de roos. Ook in uitstekend gegaarde kalfslende en gemarineerde portobello en smaakvolle paddenstoelenrisotto toont de chef zijn vakmanschap wat een tweede koksmuts wettigt. Wij zijn verheugd om Ratatouille te zien stijgen waarmee Harderwijk zich beter op de culinaire kaart zet.
