Somm
1420

Chef Antonie van Vliet lijkt helemaal zijn draai te hebben gevonden naast eigenaar-gastheer-sommelier Bram van Grinsven en sommelier Sanne van Uden. Inderdaad worden gasten verwend door het enthousiasme en de kennis van de twee sommeliers waardoor ook de naam van dit restaurant als een statement mag bekeken worden. De chef acteerde eerst nog wat voorzichtig in zijn smaakassociaties en combinaties en schakelde nu duidelijk een versnelling hoger. Tartaar van zeebaars komt rijk op smaak gebracht met miso, zwarte knoflook, granny smith, radijs, gember-sesam vinaigrette en espuma van langoustine. Zijn dame blanche is een toonbeeld van hoe zo’n klassieker met vers gedraaid vanille-ijs zich kan onderscheiden.