Chef Joey Stinissen en maître-sommelier Jody de Widt besloten eind 2020 er zelf voor te gaan. En met succes. Beiden zijn dan ook niet de eerste de besten, want in hun aanloop naar dit avontuur werkten ze in diverse Nederlandse topzaken. Twee talenten die ook de juiste mensen weten aan te trekken, want de bediening loopt op rolletjes en is superattent. Niet overdreven of klef, maar gastvrij en meedenkend. De keuken ligt er in het verlengde van, want ook hier wordt goed nagedacht. De kookstijl is fris en eigentijds, maar ook herkenbaar. Wie voor een menu kiest, die overigens heel schappelijk geprijsd zijn, wordt de hele avond aangenaam verrast. Plaatjes zijn het. Maar belangrijker is dat ook de smaken en de cuissons telkens ‘spot on’ zijn. Wanneer we aan het Holsteinrund met oester, Belper Knolle en gin denken, komt het water ons opnieuw in de mond.
