By Ûs

1420

By Ûs wordt gerund door het echtpaar Michiel en Lilian Slot. Michiel Slot werkte veel samen met de beroemde Friese chef Marc van Gulick in Lauswolt en in de Hoefslag en heeft zijn technieken prima onder controle. Gerechten zijn in de kern klassiek Frans. Zoals spannende tartaar van runderbavette met basilicum, kokos, passievrucht en krokante schotsen van mosselvlees als even verrassende als geslaagde smaakversterker. Perfect gebraden hertenfilet met lardo, broccoli, geroosterd en als 'jus'. Daarbij limoen en gember eveneens opmerkelijk goed in balans. Meest indrukwekkende gerecht is grove tartaar van zeebaars, lichte ceviche gegaard met yuzu en daarbij jus van hete bliksem en wat gefrituurde stukjes codium zeewier.