Bij Da Vinci, aan de oevers van de Maas in Maasbracht, word je ontvangen met de vanzelfsprekende warmte en gastvrijheid van chef Margo Reuten en haar partner, maître-sommelier, Petro Kools. Al decennialang runnen zij dit restaurant samen, met een opmerkelijke constante kwaliteit als resultaat. Reuten kookt een klassieke Franse keuken met lokale ingrediënten als uitgangspunt, te kiezen in menuvorm, in vegetarische versie of à la carte. We starten met amuses van rode biet, kroepoek en een tartelette van spinazie, gevolgd door een warm soepje van prei met schuim van piccalilly en versgebakken brioche. Fijngesneden Zeeuwse hamachi verschijnt met kropsla, sesam, wakame en een frisse vinaigrette van mandarijn. Zeetong in kruidenkorst combineert mooi met bouchot mosselen en fijne groenten. Traag gegaarde kalfssukade met krokant gebakken kalfszwezerik op gepofte zoete aardappel toont technisch vakmanschap. Ook de lokale haas maakt indruk, met zoete rode kool, bittere chocoladesaus, zure appeltjes, krokant gebakken balkenbrij, spruitjes en schorseneer. Het dessert bestaat uit mousse van hangop met vanille, gestoofde peer en perensorbet. Daarna volgen vijf mignardises, waaronder versgebakken oliebollen met kaneel. Petro Kools begeleidt elk gerecht met een zorgvuldig opgebouwd wijnaanbod.
Heures d'ouverture
Équipe
Prix
-
Chef de l'Année 2012
-
Sommelier de l'Année 2009
