Op het Friese Landgoed Lauswolt zorgt chef Arjan Bisschop voor een rijk gevarieerde kaart met volwaardige vegetarische alternatieven en evenwichtig samengestelde menu’s. Kiezen leidt hier tot positieve stress en wekt tegelijkertijd, net zoals een aperitiefje, de appetijt op. Dat fijne, zalige effect wordt weleens meer vergeten maar dus niet in dit fijn ingerichte restaurant in Beetsterzwaag. De keuken laat zich door lokaal lekkers inspireren en werkt met opbrengst uit eigen moestuin. Even spannend als geslaagd is een compositie van gezuurde makreel met gerookte eendenlever waarbij crèmeux van zuurkool, vadouvan en appel voor balans zorgen tussen het rinse en zacht vettige karakter van het voorgerecht. Eenzelfde zin voor smaakdynamiek treffen we in een elegante brandade met gerookte Sneekermeerpaling waar saffraan en jus van jonge snijbonen voor respectievelijk een aromatische en frisse toets zorgen.
