In deze prachtig gerenoveerde historische kapel is het puur culinair genieten. Bij binnenkomst passeer je de royale open keuken en stap je een andere wereld binnen, met gebrandschilderde ramen en een voormalig altaar dat rijk is voorzien van wijnen. Hier voeren Jeroen en Marleen Brouwer de regie. We openen met drie uiterst verfijnde amuses, waaronder een hibiscusmeringue met een verrassende vulling van kippenlever en kers. We krijgen een frisse compositie van zalmforel met bergamot-ponzu, fijne kaas en flinterdunne radijs. Honingtomaat, zuring en een krokant element zorgen voor balans en houden het gerecht strak en helder. Daarna volgt cannelloni gevuld met reestoof, begeleid door zomergroenten en een intense, aardse saus van eekhoorntjesbrood: pure comfort en finesse. We eindigen met een dessert van kombucha, vlierbloesem en opgeklopte kwark, afgewerkt met krokantjes van gedroogde geitenmelk. Een laagje aardbei onderaan brengt frisheid en sluit het geheel zuiver af. De uitstekende wijnkaart maakt het plaatje compleet.
Heures d'ouverture
Équipe
Prix
-
Gastheer van het Jaar 2019
