Op reis naar Azië met als begeleider een klassiek geschoolde Franse chef, zo zou je een avondje Senses kunnen omschrijven. De chef start op hoog niveau met een viertal geweldige amuses, waaronder tartelette van gedroogde biet, crispy sesamzaad en gel van bergamot, mousse van tofu, tempura en gerookte foreleitjes en dashi van shiitake, lente-ui en gember. Wat later volgt coquille met schuim van sanbai, kaffirlimoen, togarashi, gepofte rijst, pompoen en ume. Complex, verfijnd, uitstekende cuisson van de coquille en knappe algemene balans. Alles wordt vergezeld door trefzeker gekozen wijnen en de avond komt ten einde na een heel mooi dessert van sorbet van braam en yuzu, ganache van karamel en miso, crumble van boekweit en amandel, en meringue van matcha en bergamot.
