Vanaf 2026 staat Brass Boer, gelegen aan de levendige Nieuwe Markt van Zwolle, onder leiding van de nieuwe chef Noah Wynants. Het restaurant ademt een relaxte, ongedwongen sfeer uit waarin Delfts blauwe tegeltjes moeiteloos samengaan met de hippe vibe. Brass Boer presenteert een moderne keuken met duidelijke klassieke referenties. De keukenstijl is doordacht en gericht op evenwichtige gerechten waarin elke component precies op zijn plek valt. Denk aan ganzenlever in de vorm van een oester met verse oester en zilte groenten of snoekbaars licht gegrild met verschillende bereidingen van ui. Even overtuigend is boterzacht bloemkoolhart in madras currysaus met krentjes en amandel. De wijnkaart is breed en gevuld met bekende referentiewijnen waarbij zowel de kenner als de casual wijnliefhebber makkelijk hun keuze kunnen maken. Een stijgende score is meer dan verdiend!
