Bij mooi weer is op het terras van Valuas met zicht op de Maas en Venlo het vakantiegevoel nooit ver weg. Een ruime keuze aan gerechten versterkt nog het gevoel van vrijheid en blijheid. Wie zich graag laat verrassen, kan kiezen voor een menu in twee tot vijf gangen die chef Eric Swaghoven vooraf niet toelicht. Uit het diverse aanbod aan Frans geïnspireerde gerechten overtuigt een dikke 'moot' gepocheerde ganzenlever door zijn zachte smaak en strakke textuur. Heerlijk hoe een nobel product met een eenvoudige appeljus gemonteerd met boter zulke hoge ogen kan gooien. Limburgse asperges zijn zacht gebakken en komen met dungesneden, kort gerijpte en gepekelde runderlende, aardappel-citroenfriet, zilveruitjes, peterseliewortelcrème en fijn schuimende bearnaise. Al even luchtig smaakt een perfecte soufflé met yoghurt, marmelade van rabarber en gel en ijs van rozen.
