Bij restaurant Vert krijgen groenten een hoofdrol in het menu. Net zoals in het wild geplukte kruiden of bloesems en bloemen uit de kruidentuin om daarmee huisgemaakte kombucha’s en limonades smaakvol te aromatiseren. Richard Rademaker en Julia Gatsonides serveren in het rijksmonument 'den Swarten Gespleten Arent', in centrum Middelburg negen gerechten die in vier gangen op tafel verschijnen om te delen. Menu’s omvatten zowel vis als vlees maar kunnen ook in een vegetarische of veganistische versie besteld worden. Bij fijn gegaard Zeeuws hert proeven we een rijk groentegarnituur van schorseneer, boerenkool, aardpeer, knolselderij, winterpostelein, rode kool en zowel eigen jus als bechamelsaus.