Chef Floris Vriens heeft een eigen, oorspronkelijke stijl ontwikkeld waarin geen ruimte is voor compromissen. Dat kan als restaurantervaring bij tijd en wijle voor sommige gasten wat beklemmend en ongemakkelijk aanvoelen. Hij gebruikt bijna uitsluitend groenten. Zelfpluk en ingrediënten van hooguit vijftien kilometer in de omtrek vormen de basis voor een uitgebreide menu met 14 gangen. De authenticiteit van de chef is lovenswaardig maar door de expliciete keuzes voor ingrediënten uit de streek en uitsluitend wijnen uit België en Nederland legt hij zichzelf beperkingen op. We genieten onder meer van gyoza met boskip (paddenstoel) en dashi gemaakt van de graten van gerookte makreel, kombu, zelfgekweekte shiitake en geelwortel als een verfijnde creatie met intense, diepe kracht.
