Het relatief nieuwe restaurant van Joris is gelegen bij het Olympisch Stadion. Wils, genoemd naar de architect van het stadion, is een langgerekte zaak met een grote open keuken waar vuur als oerkracht goed te zien is en waar het personeel rustig geconcentreerd aan het werk is. Ontvangst is warm met kort op de barbecue gegaarde saté van zoete wortel gecombineerd bij een aangeboden glaasje frisse, alcoholvrije bubbels. Venkel met sinaasappel en beurre blanc is niet voor niks één van de signatuurgerechten. Andere toppers zijn zeer malse stukjes octopus met beenmerg, pinda en tamarinde en zeebrasem met artisjok, charentais meloen en jus van gefermenteerde boon. Een hogere quotering is verdiend en vergeet niet één van de zelfgemaakte kombucha’s te bestellen.
