Wils is en blijft een bijzondere culinaire plek in Amsterdam. Locatie, sfeer en interieur zorgen samen al voor een bijzondere setting. We voelen ons door het oprechte, gastvrije team meteen opgenomen in de levendige ambiance. En dan is er uiteraard nog het zich sterk onderscheidende keukenrepertoire geïnspireerd door topchef Joris Bijdendijk en mede vormgegeven door chef Thomas Val. In de open keuken vervult open vuur daarin zichtbaar een belangrijke rol. Na een smaakvolle combinatie van hamachi met sambal, kokos en koffie is het volop genieten van op Baskische wijze gegrilde zeebaars die met knoflook en pil-pil saus hoog op smaak en zeer mooi in balans geserveerd wordt. Nagerechten moeten qua smaakintensiteit niet onder doen voor de hartige gerechten. De omelette Sibérienne met mandarijn, passievrucht en Makauy-peper blijft door zijn verfijnde en complexe smaaktoetsen immers nog aangenaam en lang nazinderen.
