Le Bon Vivant

1320

In deze stemmige kelder in hartje Maastricht zorgt chef Björn Dijkstra voor smaakrijke gerechten die extra plezieren door een verzorgde bordpresentatie. Ceviche van hamachi geparfumeerd met kaffir limoen combineert hij fraai met sorbet van tom kha kai tot een zeer verfrissend voorgerecht nadat hij met een aantal mooie amuses opende. Zin voor juiste cuissons en verfijnde compositie toont hij met een rosé gegaarde filet van eendenborst met daarbij tomasu saus, crème en chips van pastinaak, zachte zuurkool en crème brûlée met foie gras. Mooi en verfijnd. De eerste koksmuts is binnen.