Calla's

1520

Al sinds 1998 is Calla’s een gevestigde naam in Den Haag. Chef Ronald van Roon is de rustige kracht in de keuken en dat is te zien op het bord. Verwacht geen schreeuwende smaken maar balans en verfijning en een absolute voorliefde voor het product. Die zien we terug in de samenwerking met groente- en kruidentuin “Laantje Voorham” in Wassenaar en een signatuurgerecht van Calla’s: groenten en kruiden uit vermelde tuin met Hollandaise. Wat een finesse en balans in smaken. De afzonderlijk gegaarde groenten hebben een perfecte textuur en daarbij gestoofde tomaat met een beetje kruidnagel en verbluffende saus. Ook de gelakte paling met rode biet, appel en mousseline van aardappel en dashi beurre blanc imponeert. Wederom een geweldig gerecht waarbij ieder onderdeel fier en perfect in balans overeind blijft staan.