De Librije

19,520

De Librije is zoals bekend sinds 2015 gevestigd in een grootscheeps tot hotel-restaurant verbouwde monumentale vrouwengevangenis uit 1742 waar de eetruimte gevestigd is op de centrale, nu volledig met glas overkapte, luchtplaats. Daarvoor was het restaurant sinds begin jaren negentig gevestigd in een voormalige monumentale kloosterbibliotheek. De Librije heeft als geesteskind van Thérèse en Jonnie Boer dus al lang een afspraak met historische gebouwen en maakt als ultiem hoogwaardig restaurant zelf deel uit van onze eigentijdse geschiedenis. Jaren onafgebroken 19,5 van maximaal 20 punten in onze gids is een exceptionele score. Nog uitzondelijker is het grote aantal mensen dat Jonnie en Thérèse Boer op dit topniveau hebben opgeleid. In Nelson Tanate ziet hij zijn meest veelbelovende opvolger. Hij vertrouwt hem dan ook al vier jaar de ziel van het bedrijf toe terwijl Jonnie samen met Thérèse dagelijks op de achtergrond aanwezig is. Hun vertrouwen in Nelson Tanate als executive chef is terecht. Een bombardement van fantastische amuses zet de toon. Na de eerste ronde van drie hapjes zijn we als gast opnieuw betoverd en de weg kwijt. Los van een basisversie (zonder kaviaar) van het perfecte “Gouden Marigold-ei’, een signatuurgerecht van De Librije, genieten we ditmaal uitermate van een ‘ring’ van krokante bloemkool met koffie en kaffir limoen waarbij structuur, opmaak, smaak, balans en mondgevoel samen een perfecte score halen.  Als voorgerecht zorgt een quenelle van ganzenlever, voor een kwart uitgehaald, gevuld met noordzeegarnaal en afgewerkt met een spray van een laagje roze chocolade voor een aparte belevenis. Reebok met preisaus en zwarte peper is een klassieke combinatie van het huis in een uitvoering van Nelson Tanate die er een subtiele swing aan geeft met een klein bittertje van roodlof en een aardse paddenstoelcrème wat het smaakpalet rond maakt. Perfectie die tot aan het einde met een opulente stoet aan gevarieerd en geïnspireerd zoets wordt volgehouden.