Pakhoes

1320

Pakhoes, gelegen in een rustig stukje pittoresk Wyck bij het historisch Waterpoortje, was vroeger een overslagplaats aan de Maas ten dienste van binnenvaartschepen. Sinds 1989 geeft chef Guidy Wolfs aan het karaktervolle pand een culinaire betekenis met klassiek Frans-Belgische gerechten waarin hij focust op sauzen en nauwkeurige cuissons. We zijn zowel onder de indruk van een bonbon van gerookte zalm met tartaar van zalm en bieslookcrème als van roggevleugel met beurre noisette en kappertjes begeleid met spinazie, zeekraal en brunoise van gefrituurde aardappel. Warme appeltaart van zelfgemaakte bladerdeeg met kaneelijs en vanillecrème maakt dit klassiek drieluik helemaal af. Een keuken die een koksmuts waard is.