Zo stijlvol en klassiek als de lange geschiedenis van de locatie, zo vrij en fris kookt het team onder leiding van chef Leon Mazairac. Lichte elegantie en subtiele smaken kenmerken de keuken. Niet voor niets behoort Karel 5 al jaren bij de absolute top van de Domstad. In het prachtige decor van de indrukwekkende historische zaal genieten we van mooie en smaakvolle amuses waaronder een rauwe coquille met vinaigrette van citroen, gerijpte sojasaus en olie van groene ui. Zeebaars met vijgenblad presenteert zich als bedrieglijk eenvoudig, maar proeft als complex en bijzonder gelaagd met in een apart glas velouté van venkel en buikvlees van zeebaars met crème van vijgenblad. Bij agnolotti gevuld met eekhoorntjesbrood en aleppopeper zorgt aromatische bergamotolie en kamilleschuim in een sobere presentatie voor diepgang en samenhang. Mooie wijnkaart met veel referenties die per glas beschikbaar zijn.
Heures d'ouverture
Équipe
Prix
-
Jeune Chef de l'Année 2016
-
Sommelier de l'Année 2012
