Poortman

13,520

Maurice Grendelman heeft zijn ambacht uitstekend onder controle en dat past uitstekend in de lange traditie van Poortman. Zowel klassiekers als gevogeltepaté met briochebrood, appel, witlof, appelcompote en wat bieslook, en moderne of lichtere gerechten zoals ceviche van zeebaars in fris-pikante marinade met wat roze peper zijn met het juiste vakmanschap bereid. In het bord gegratineerde dikke schol die voorzien is van perfecte cuisson en verfijnd smaakt met citrus en zomergroenten. Maurice Grendelman en restaurant Poortman verdienen voor deze zorgvuldige keuken met een knipoog naar vroegere tijden een hogere notering.